Spenatröra

Mycket god spenatröra som kan ätas med fisk, kött eller vegetariskt.

Fryst spenat
Kesella
salt
peppar
sambal oelek

Värm den frysta spenaten i mikron eller i kastrull. Blanda med kesellan i en skål. Salta och peppra efter smak. Sist har du i en gnutta sambal oelek, hur mycket du tar beror på hur stark mat du tål.
Servera!

Kryddor

Ett tips som jag såg på ett matlagningsprogram var att bryna kryddorna lite innan man lägger i exempelvis kött. Det fungerar fantastiskt bra! Smakerna kommer ut på ett annat sätt och förstärker rätten. Igår lagade jag en kycklinggryta. Jag finhackade en lök, tog några klyftor vitlök, lite vaniljpulver (äkta ekologisk), curry, kanel och fräste i olivolja. Inte FÖR varmt så att det bränns. När löken mjuknat något lägger du i köttet (som du givetvis kryddat också innan och låtit stå ett tag). Riktigt, riktigt gott.

Coltingpannkakor.

På massor av bloggar har jag sett detta recept och tänkte dela med mig!

5 ägg
1 mosad banan
2 msk jordnötssmör (organiskt och utan socker)

Vispa med elvisp (funkade bäst för mig) tills allt blandat sig. Hetta upp olja i pannan och stek som vanliga pannkakor. Jag fick 4 pannkakor som var lagom stora för två personer.
Till serverade jag jordgubbar (hade i frysen och tinade bara). Går säkert bra med lite äppelmos och/eller keso med kanel...

Gudomlig morotskaka

Bild lånad.

2,5 dl valnötter eller pecannötter
340 gram morötter, fint rivna
5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel
0.5 tsk salt
4 stora ägg
3,5 dl socker
2,5 dl olja
2 tsk vaniljarom

Frosting:
57 gram smör
227 gram philadelphiaost
230 gram florsocker
1 tsk vaniljarom
1 tsk rivet citronskal
3 msk citronjuice (eller efter smak)

1. Rosta nötterna tills de är lite gyllene (för mycket rostning gör att de smakar som brända popcorn. Lagom mycket rostning). Låt svalna och hacka grovt.
2. I en skål blandar du mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel.
3. I en annan skål vispar du äggen med en elvisp i en minut. Äggen ska bli skummiga och "växa".
4. Häll sakta i sockret och vispa samtidigt. Smeten ska bli vitaktig och tjock. Vispa 3-4 minuter.
5. Häll i oljan samtidigt som du fortsätter vispa. Häll i en strid ström.
6. Sist vispar du i vaniljaromen.
7. Tillsätt mjölmixen och vispa tills den är precis blandad med äggröran. Sluta vispa.
8. VÄND i nötterna och morötterna i smeten. Blanda inte för mycket.
9. Dela smeten i två former (storlek: 23x5cm) som du redan innan smörat och bröat.
10. In i ugnen på 180 grader i ca 25-30 minuter (som sockerkaka).
11. Ta ur och låt svalna helt innan du brer på frosting.

Frosting:
1. Blanda smör och philadelphiaost tills det blir en smet utan klumpar.
2. Sikta i florsocker och vispa
3. Tillsätt citron, vanilarom och citronskal och smaka av. Tillsätt mer om du vill.

När kakan svalnatl ägger du ena delen på en tallrik. Bre över ett tjockt lager med frosting. Lägg på den andra delen av kakan ovanpå och bred över resten av frosting ovanpå.
Dekorera gärna med fler rostade nötter!

Kesosås a la Lina

Lina på Fitnessguru tipsade om en supergod och enkel kesosås.

500gram keso
1 kruka basilika
salt
peppar
Jag lade också till sambal oelek i sista omgången vilket gav en extra kick

Mixa allt i mixer till slät sås. Servera. Hur enkelt får det bli?

Galet god fiskgryta

Härliga dofter och smaker som garanterat gör matgästen glad.

500g - 1000g vit fisk
2 dl kikärtor, färdigkokta
1 lök
3 klyftor vitlök
1 burk kokosmjölk
olivolja
1 burk krossade tomater
1 tsk gurkmeja
1 tsk chilipeppar, malen
1 tsk kanel
1 tsk koriander, malen
1 tsk timjan
salt
peppar

1. Hacka löken fint, vitlöken pressas. Hetta upp olivoljan och häll i lök och vitlök.
2- Därefter häller du i hälften av alla kryddor, bryn.
3. Häll över krossad tomat och kikärtor. Blanda. Låt sjuda i fem minuter.
4. Häll i kokosmjölken. Sjud 10 minuter.
5. Under tiden skär du upp fisken i 2x2 cm stora kuber. Salta, peppra och lägg till lite chilipeppar. Låt stå.
6. I med fisken i grytan.
7. Innan servering lgger du till resten av kryddorna.
8. Servera med coucous eller ris.

Banan- och äppelkompott med keso

1 banan i skivor
1 äpple i kuber
1 tsk kokosfett, gärna Virgin så att smaken finns kvar
 1 tsk kanel
100 gram keso

1. Smält kokosfettet i pannan.
2. Lägg i bananen och äpplet, låt bli lite varmt
3. Pudra över kanelen och blanda. Låt ståt på svag värme någon minut.
4. Servera med keso.

"Råa" kokosbollar utan smör och socker

Ger ca 20 st

200 gram dadlar, utan kärna, men med skal
4 msk kakao, fin kvalitet
4 msk kokosfett, gärna virgin
1 dl havregryn
4 msk vatten
gärna lite snabbkaffepulver eller kaffe istället för vatten
kokosflingor.

1. Blanda allt till en fin smet i matberedare.
2. Rulla bollar och vänd dem i kokosen.
3. Ställ in i kylen en stund, eller i frysen.
4. Servera.

Kesopannkaka a la Fitness och Hälsa

Hittade ett tokgott pannkaksrecept hos Fitness och hälsa.

1 dl keso
2 skivade äpplen (jag ska testa rivna nästa gång)
4 ägg
lite kanel
en skvätt mjölk
4 msk grahamsmjöl

Blanda ingredienserna. Dela smeten i två eller tre. Grädda pannkakorna tills de är gyllenbruna.
Jag gjorde också egen hallonsås.

ca 1 dl frysta hallon
lite vatten

Koka upp hallonen med vattnet och låt stå ett tag på svag värme tills det blir som en sås. Låt svalna. Servera med pannkakorna. Servera också gärna med skivad banan.

Laxrulle

Idag gjorde jag en lunch som var fruktansvärd god!

Gravad lax i tunna skivor
Pepparrot
Lite dill
Philadelphiaost (eller annan färskost, naturell)
några skivor mörkt bröd

1. Blanda pepparrot och philadelphiaost och dill. Använd så mycket pepparrot som passar dig och din smak. Kan bli väldigt starkt.
2. Lägg ut skivorna med gravad lax och bred på ett hyfsat tjockt lager med pepparrot/philadelphiaost på dem.
3. Rulla ihop skivorna.
4. Servera med skurna brödbitar.

Fläskfilé och pestopotatis

ca 500 gram Fläskfilé, hel
olivolja
soya
rosmarin
honung
10 potatisar
5 msk pesto
1 burk kidneybönor
ev rucolasallad
peppar
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja, soya, rosmarin, honung, salt och peppar i en skål. Lägg i fläskfilén och marinera i en timme.
Under tiden koka potatis. Låt den svalna. Skär potatisen i mindre bitar, som du själv tycker är lagom, blanda i kidneybönor, lite salt och peppar. Sista häll i peston och eventuellt salladen.
Ställ fläskfilén i ugnen i ca 35 minuter.
Servera med pestopotatisen.

Mumsiga pannkakor

Lite nyttigare och roligare pannkakor.

3 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
2 ägg
150 gram kesella, 1%
2 dl mjölk
4 msk smält smör
4 msk socker
Kanel
1 stort äpple

Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan i ägg, mjölk och kesella. Blanda sedan i det avsvalnade smöret. Låt stå några minuter.
Skär äpplet i tunna skivor och mindre bitar. Som halvmånar.

Hetta upp stekpannan och lägg i en klick smör. Lägg en klick av smeten i pannan. Placera några äppelskivor (så många som får plats) ovanpå. Tryck ned dem i smeten. Pudra lite socker och kanel ovanpå (OBS, frivilligt). Efter ca 1 min vänd på pannkakan och grädda klart. OBS! Kan lätt brännas vid så ha medeltemperatur på spisen.
Servera med vaniljkesella och bär.

Fruktbollar

Jag hittade ett recept i en tidning som jag gjorde om efter mina förutsättningar. Det blev supergott och absolut lite nyttigare än godis och fika.

6 dadlar (i receptet var det trokade fikon men det fanns inte på affären)
1 dl hasselnötter (går att använda andra nötter också. Naturella.)
0.5 dl tranbär, torkade (i receptet fanns gojibär men de fanns inte i min affär)
10 aprikoser torkade
0.5 dl russin
1 dl pumpakärnor
100 gram mörk choklad

Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills det blir en massa. Gör runda bollar (som chokladbollar) och lägg kallt en stund. Servera.
En tanke är också att smälta mörk choklad och doppa bollarna i och eventuellt sedan doppa i lite kokosflingor.

Chokladboll med en twist

ca 25 stycken

100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk vatten eller kaffe
2 stora matskedar jordnötssmör
lite kokos eller pärlsocker

1. Blanda alla ingredienser ordentligt. Rulla små bollar och rulla dem i kokos eller pärlsocker. Servera väl kylda.

Tranbärssås/cranberry sauce

4-6 personer

5 dl tranbär
125 ml äppeljuice
125 ml honung, flytande
1 tsk apelsinskal, rivet
1.25 dl valnötter

1. Blanda tranbär, juice och honung i en kastrull. Koka upp och låt koka svagt till alla tranbär "poppat".
2. Tillsätt skalen och valnötter och blanda. Ta av kastrullen och låt svalna.
3. Serveras rumstempererad.

Cornbread stuffing

4-6 personer

9 dl cornbread, i kuber om ca 1 cm
6 chorizokorvar
4 dl buljong, vilken du vill
1 dl selleri, hackad
1 gul lök, hackad
salt
peppar

1. Ta av korvskinnet från korven, skär i mindre bitar (ca 0.5 cm). Stek i pannan tills den fått färg. För över till en stor skål.
2. Bryn selleri och lök i pannan tills de blivit genomskinliga. Häll över buljongen och peppra och salta en aning. Koka upp och ta av plattan.
3. Häll i cornbread-kuberna i korven och blanda väl.
4. Häll över buljingblandningen över korven och cornbread. Blanda väl.
5. För över till en ugnsfast form och kör in i ugnen på 200 grader tills den fått aningens färg.

Servera gärna med tranbärssås och kalkon.

Honungsscones

Härligt söta scones. Lika gott till frukost som till fikat!

3 dl vaniljyoghurt (eller 3 dl mjölk)
7 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk salt
1/2 dl honung
4 tsk bakpulver
75 gram smör

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Mixa smöret med torra ingredienser och fyll på med resten av ingredienserna. Blanda väl.
3. Dela degen i 4 delar och tryck ut dem till runda kakor på en plåt med bakplåtspapper.
4. Skär med en kniv ett kors tvärs över kakorna och nagga sedan med en gaffel.
5. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.
6. Servera varma med smör, ost och marmelad.

Aqua Fresca

En härligt läskande sommardryck! Jag har testat med jordgubbar och melon hittills och jordgubbsfrescan var väldigt god! Melonen okej, men inte lika fantastisk som jordgubben.

Till två personer:
ca 3 dl vatten
ca 4-5 dl färsk frukt
citronsaft
socker
kolsyrat vatten

1. Mixa vattnet och frukten i en mixer tills blandningen är helt jämn.
2. Sila fruktvattnet ( man vill ju inte ha klumpar i sin dricka!)
3. Blanda i en gnutta citronsaft och socker. Smaka av och häll i mer av det som du tycker saknas.
4. Fyll i glasen till 3/4 och fyll på med kolsyrat vatten. Lägg gärna i bitar av färsk frukt eller citron för serveringen. Serveras kallt!

Valnötsfyllda äpplen med kanel

6 äpplen
2 dl hackade valnötter
1 msk kanel
2 msk socker
lite smör
vatten

Gröpa ur kärnorna ur det hela äpplet. Gör ett hål i äpplet, men inte för stort. Häll i hackade valnötter i hålet på äpplena. Strö över kanel och socker (som du redan blandat ihop) i hålet så att det sipprar ned över valnötterna. Sist lägger du en klicka smör i hålet och trycker till. Ställ äpplena i en ugnasfastform och häll i vatten (ca 1 cm högt). In i ugnen ca 30-40 minuter på 175 grader. Servera med vaniljkesella, glass eller grädde.

Banoffe-paj

Denna fantastiskt goda paj räcker till minst 10 personer. 2 personer om man är riktigt hungrig :)

Pajskal:
ett paket digestivekex
ca 6 msk smör (lägg till fler msk eller ta bort. Degen får inte vara för smörig)

Fyllning:
2 burkar kondenserad mjölk, sötad
3 bananer
3dl grädde
0.75 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
50 gram choklad, ljus eller mörk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll burkarna med kondenserad mjölk i en ugnsfastform i mindre format. Sätt på aluminiumfolie. Sätt sedan formen i ett vattenbad. Vattnet ska räcka 1/3 upp på den lilla formen. Kanske måste fyllas på under tiden i ugnen.
3. Sätt formen med vattenbadet i ugnen. Låt stå 1,5 h - 3 h. Kolla efter ca 1,5 timme. Den kondenserade mjölken ska vara mörkare, lite som kola. Konsistensen ska vara tjock och kladdig. Då är den klar och har blivit toffee.
4. När den är klar, låt den svalna.
5. Krossa digestivekexen tillsammans med smöret. Degen ska vara lite kladdig, men inte för smörig. Tryck ut den i en form med kant och ställ i ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara aningens brun. Ta ut och låt svalna.
6. Vispa grädden tillsammans med florsockret och vaniljsockret.
7. Bred ut toffeesmeten på pajskalet. Tjockt lager.
8. Skiva bananerna och lägg jämnt ovanpå toffeelagret.
9. Bred över grädden på bananlagret.
10. Riv chokladen över grädden.
11. Ställ i kylskåpet ca en timme och servera.