Gudomlig morotskaka

Bild lånad.

2,5 dl valnötter eller pecannötter
340 gram morötter, fint rivna
5 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
2 tsk kanel
0.5 tsk salt
4 stora ägg
3,5 dl socker
2,5 dl olja
2 tsk vaniljarom

Frosting:
57 gram smör
227 gram philadelphiaost
230 gram florsocker
1 tsk vaniljarom
1 tsk rivet citronskal
3 msk citronjuice (eller efter smak)

1. Rosta nötterna tills de är lite gyllene (för mycket rostning gör att de smakar som brända popcorn. Lagom mycket rostning). Låt svalna och hacka grovt.
2. I en skål blandar du mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kanel.
3. I en annan skål vispar du äggen med en elvisp i en minut. Äggen ska bli skummiga och "växa".
4. Häll sakta i sockret och vispa samtidigt. Smeten ska bli vitaktig och tjock. Vispa 3-4 minuter.
5. Häll i oljan samtidigt som du fortsätter vispa. Häll i en strid ström.
6. Sist vispar du i vaniljaromen.
7. Tillsätt mjölmixen och vispa tills den är precis blandad med äggröran. Sluta vispa.
8. VÄND i nötterna och morötterna i smeten. Blanda inte för mycket.
9. Dela smeten i två former (storlek: 23x5cm) som du redan innan smörat och bröat.
10. In i ugnen på 180 grader i ca 25-30 minuter (som sockerkaka).
11. Ta ur och låt svalna helt innan du brer på frosting.

Frosting:
1. Blanda smör och philadelphiaost tills det blir en smet utan klumpar.
2. Sikta i florsocker och vispa
3. Tillsätt citron, vanilarom och citronskal och smaka av. Tillsätt mer om du vill.

När kakan svalnatl ägger du ena delen på en tallrik. Bre över ett tjockt lager med frosting. Lägg på den andra delen av kakan ovanpå och bred över resten av frosting ovanpå.
Dekorera gärna med fler rostade nötter!

Honungsscones

Härligt söta scones. Lika gott till frukost som till fikat!

3 dl vaniljyoghurt (eller 3 dl mjölk)
7 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk salt
1/2 dl honung
4 tsk bakpulver
75 gram smör

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Mixa smöret med torra ingredienser och fyll på med resten av ingredienserna. Blanda väl.
3. Dela degen i 4 delar och tryck ut dem till runda kakor på en plåt med bakplåtspapper.
4. Skär med en kniv ett kors tvärs över kakorna och nagga sedan med en gaffel.
5. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.
6. Servera varma med smör, ost och marmelad.

Banoffe-paj

Denna fantastiskt goda paj räcker till minst 10 personer. 2 personer om man är riktigt hungrig :)

Pajskal:
ett paket digestivekex
ca 6 msk smör (lägg till fler msk eller ta bort. Degen får inte vara för smörig)

Fyllning:
2 burkar kondenserad mjölk, sötad
3 bananer
3dl grädde
0.75 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
50 gram choklad, ljus eller mörk

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Häll burkarna med kondenserad mjölk i en ugnsfastform i mindre format. Sätt på aluminiumfolie. Sätt sedan formen i ett vattenbad. Vattnet ska räcka 1/3 upp på den lilla formen. Kanske måste fyllas på under tiden i ugnen.
3. Sätt formen med vattenbadet i ugnen. Låt stå 1,5 h - 3 h. Kolla efter ca 1,5 timme. Den kondenserade mjölken ska vara mörkare, lite som kola. Konsistensen ska vara tjock och kladdig. Då är den klar och har blivit toffee.
4. När den är klar, låt den svalna.
5. Krossa digestivekexen tillsammans med smöret. Degen ska vara lite kladdig, men inte för smörig. Tryck ut den i en form med kant och ställ i ugnen på 175 grader i ca 5 minuter. Ytan ska vara aningens brun. Ta ut och låt svalna.
6. Vispa grädden tillsammans med florsockret och vaniljsockret.
7. Bred ut toffeesmeten på pajskalet. Tjockt lager.
8. Skiva bananerna och lägg jämnt ovanpå toffeelagret.
9. Bred över grädden på bananlagret.
10. Riv chokladen över grädden.
11. Ställ i kylskåpet ca en timme och servera.

Cross buns

180 ml mjölk
7 gram torrjäst
1/2 tsk strösocker
525 - 560 gram mjöl
55 gram brunt socker

1 tsk kanel

1 / 4 tsk kryddnejlikor

1 / 4 tsk kryddpeppar

1 / 4 tsk muskot

1 / 2 tsk salt

4 matskedar smör, rumstemperatur

2 stora ägg

85 gram torkad frukt

25 g russin eller korinter

Till pensling:

1 stort ägg

1 matsked mjölk eller grädde

Glasyr:

60 gram florsocker

1 matsked mjölk eller grädde

Gör så här:

1. Värm mjölken tills den är ljummen. Häll i jästen och 1/2 tsk socker. Låt står 10 minuter.

2. Blanda torra ingredienser (utom torkad frukt och russin) i en bunke.

3. Blanda i jästblandningen.

4. Lägg i ett ägg i tagen och rör om ordentligt efter varje ägg.

5. Blanda i smöret, lite i taget. Knåda degen ordentligt i ca 5 minuter.

6. Knåda i frukten och russin. Se till att det blir jämt fördelat.

7. Placera degen i en skål och lägg över en handduk eller plastfolie. Ställ på ett varmt ställe och jäs i 1,5 timme.

8. Forma 12 bullar och lägg på en plåt. Vispa ett ägg lätt och blanda med 1 msk mjölk. Pensla bullarna med ägget. Låt jäsa i 30 minuter.

9. Pensla bullarna med äggblandningen igen. Gör små kors på bullarna med baksidan av en kniv eller liknande. Ställ i ugnen (205 grader) i ca 15 minuter.

10. Låt bullarna svalna lite. Gör sedan glasyren (bör vara ganska tjock) och med en spritser (eller en fryspåse med litet hål i ena kanten) fyll korsen på bullarna med glasyr. Använd mycket glasyr!

Dessa bullar smakar bäst när de är alldeles färska och med mycket glasyr!

Nigellas varma julkaka

150 gram mjöl

100g muscovado socker, plus 200g extra

1 tsk bakpulver

2 tsk ingefära, malen

2 tsk malen kryddpeppar

125ml röd mjölk

60ml olja

1 ägg

6 msk smör

500ml kokande vatten

1. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg ut ett bakplåtspapper på gallret i ugnen.
2. Mixa ihop mjölet, 100 gram socker, bakpulvret, 1 tsk ingefära, 1 tsk kryddpeppar, mjölken, oljan och ägget.
3. Lägg smeten i en form som är 23cm i diameter och 6 cm djup.
4. Blanda ihop följande i en annan skål: 200 gram socker, 1 tsk kryddpeppar, 1 tsk ingefära. Strö över detta över smeten i formen. Toppa med att dutta över smöret i formen. Avsluta med att hälla över det kokande vattnet. Lita på mig, detta kommer att fungera fantastiskt!
5. Ställ in formen i ugnen på bakplåtspapperet och låt vara i 30 minuter. Ta ut den och låt vila i 10 minuter.
6. Servera gärna med lite vaniljglass. Kakan kommer att ha ett lager längst under av karamellsås. Fantastiskt gott!

Morotsscones

3 dl vetemjöl (halva kan bytas ut mot dinkelmjöl)
3 dl havregryn
1 msk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl socker
1 tsk kanel
75 g smör
2 dl rivna morötter
2 dl Creme fraiche

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl, havregryn, bakpulver, salt, socker och kanel. Finfördela smöret i blandningen. Rör ner morötter och Creme fraiche. Dela degen i 2 delar. Platta ut dem till tunna, runda kakor på bakplåtspapper på en plåt. Skåra dem med kniv i 4 delar. Grädda i mitten av ugnen 15 – 18 min. Låt dem svalna. Dela och servera gärna med Kesella vanilj!