Fläskfilé och pestopotatis

ca 500 gram Fläskfilé, hel
olivolja
soya
rosmarin
honung
10 potatisar
5 msk pesto
1 burk kidneybönor
ev rucolasallad
peppar
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda olivolja, soya, rosmarin, honung, salt och peppar i en skål. Lägg i fläskfilén och marinera i en timme.
Under tiden koka potatis. Låt den svalna. Skär potatisen i mindre bitar, som du själv tycker är lagom, blanda i kidneybönor, lite salt och peppar. Sista häll i peston och eventuellt salladen.
Ställ fläskfilén i ugnen i ca 35 minuter.
Servera med pestopotatisen.

Mumsiga pannkakor

Lite nyttigare och roligare pannkakor.

3 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
2 ägg
150 gram kesella, 1%
2 dl mjölk
4 msk smält smör
4 msk socker
Kanel
1 stort äpple

Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan i ägg, mjölk och kesella. Blanda sedan i det avsvalnade smöret. Låt stå några minuter.
Skär äpplet i tunna skivor och mindre bitar. Som halvmånar.

Hetta upp stekpannan och lägg i en klick smör. Lägg en klick av smeten i pannan. Placera några äppelskivor (så många som får plats) ovanpå. Tryck ned dem i smeten. Pudra lite socker och kanel ovanpå (OBS, frivilligt). Efter ca 1 min vänd på pannkakan och grädda klart. OBS! Kan lätt brännas vid så ha medeltemperatur på spisen.
Servera med vaniljkesella och bär.

Fruktbollar

Jag hittade ett recept i en tidning som jag gjorde om efter mina förutsättningar. Det blev supergott och absolut lite nyttigare än godis och fika.

6 dadlar (i receptet var det trokade fikon men det fanns inte på affären)
1 dl hasselnötter (går att använda andra nötter också. Naturella.)
0.5 dl tranbär, torkade (i receptet fanns gojibär men de fanns inte i min affär)
10 aprikoser torkade
0.5 dl russin
1 dl pumpakärnor
100 gram mörk choklad

Blanda alla ingredienser i en matberedare och kör tills det blir en massa. Gör runda bollar (som chokladbollar) och lägg kallt en stund. Servera.
En tanke är också att smälta mörk choklad och doppa bollarna i och eventuellt sedan doppa i lite kokosflingor.

Chokladboll med en twist

ca 25 stycken

100 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
2 msk vatten eller kaffe
2 stora matskedar jordnötssmör
lite kokos eller pärlsocker

1. Blanda alla ingredienser ordentligt. Rulla små bollar och rulla dem i kokos eller pärlsocker. Servera väl kylda.

Tranbärssås/cranberry sauce

4-6 personer

5 dl tranbär
125 ml äppeljuice
125 ml honung, flytande
1 tsk apelsinskal, rivet
1.25 dl valnötter

1. Blanda tranbär, juice och honung i en kastrull. Koka upp och låt koka svagt till alla tranbär "poppat".
2. Tillsätt skalen och valnötter och blanda. Ta av kastrullen och låt svalna.
3. Serveras rumstempererad.

Cornbread stuffing

4-6 personer

9 dl cornbread, i kuber om ca 1 cm
6 chorizokorvar
4 dl buljong, vilken du vill
1 dl selleri, hackad
1 gul lök, hackad
salt
peppar

1. Ta av korvskinnet från korven, skär i mindre bitar (ca 0.5 cm). Stek i pannan tills den fått färg. För över till en stor skål.
2. Bryn selleri och lök i pannan tills de blivit genomskinliga. Häll över buljongen och peppra och salta en aning. Koka upp och ta av plattan.
3. Häll i cornbread-kuberna i korven och blanda väl.
4. Häll över buljingblandningen över korven och cornbread. Blanda väl.
5. För över till en ugnsfast form och kör in i ugnen på 200 grader tills den fått aningens färg.

Servera gärna med tranbärssås och kalkon.

Honungsscones

Härligt söta scones. Lika gott till frukost som till fikat!

3 dl vaniljyoghurt (eller 3 dl mjölk)
7 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk salt
1/2 dl honung
4 tsk bakpulver
75 gram smör

1. Blanda alla torra ingredienser.
2. Mixa smöret med torra ingredienser och fyll på med resten av ingredienserna. Blanda väl.
3. Dela degen i 4 delar och tryck ut dem till runda kakor på en plåt med bakplåtspapper.
4. Skär med en kniv ett kors tvärs över kakorna och nagga sedan med en gaffel.
5. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i ca 10 minuter.
6. Servera varma med smör, ost och marmelad.